تحضير عجينة البيتزا والمعجنات باحتراف

تحضير عجينة البيتزا والمعجنات التي يتم شوائها في الفرن 

تستخدم عجينة البيتزا لتحضير جميع المعجنات البيتية التي يتم شوائها في الفرن مثل البيتزا الصفيحة والسبانخ و قراص الزعتر السجق، الجبنة واللحمة وكل انواع المعجنات التي تحضير في الفرن والوصفة تتميز بالمقادير الدقيقة جدا، حيث ان مقاديرها بالكوب والغرام

مقادير تحضير عجينة الخاصة بالبيتزا وجميع انواع المعجنات

2 كيلو دقيق ابيض

4 بيضات لكل كيلو دقيق 2 بيضة

كوب الا ربع زيت زيتون 120 غرام

سكر ملعقة كبيرة 12 غرام

خميرة 2 ملعقة كبيرة  20 غرام

ملح مقدار 40 غرام ملح لكل كيلو 20 غرام ملح

حليب بودرة 200 غرام لكل كيلو 100 غرام

مقدار لتر ماء لكل كيلو دقيق 1/2 لتر ماء

طريقة تحضير عجينة البيتزا باحتراف

1- اضيفي الدقيق في وعاء العجانة، الحليب البودرة والسكر والملح والخميرة الجافة وزيت الزيتون.

2- ويضاف البيض مقدار الاربع بيضات.

3- تشغل العجانة الكهربائية ويضاف الماء تدريجيا الى مكونات العجين. يمكن عجن العجينة باليد في حال عدم توفر عجانة كهربائية. 

4- استمري في العجن الى ان تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة بنفس الوقت.

5- تعجن باليد على وتحضر للتقطيع تقطع العجينة حسب الحاجة لذلك قطع صغيرة او كبيرة، حسب اذا كانت لتحضير البيتزا او القراص او غيرها.

6- تشكل العجينة براحة اليد على شكل كرات صغيرة.

7- تحضير صينية واسعة ويوضع في اسفلها القليل من الدقيق وتوضع قطع العجين فوق الدقيق.

8- تترك العجينة لترتاح وتتفاعل الخميرة بشكل جيد.

تحضير عجينة البتزا والمجنات باحتراف للشيف عماد ابو صيام

الطعام